• 油条的制作方法

    做法一

    原料:普通面粉5000克,盐适量,(冬季60克,春季70克,夏季80克),温水(冬季3000克,夏季2750克)
    1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺即可。
    2.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。

    做法二

    原料:面粉300克,温牛奶250毫升,泡打粉1小勺,小苏打半小勺,盐1小勺,植物油25克。
    做法:
    1.把泡打粉小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油,揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱);
    2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起;

    3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。


    做法三

    无铝油条新技术
    原料:面粉1500克,油条粉30克,鸡蛋3个,色拉油3两
    和面方法:
    1.称好标准水,春秋天用温水,夏天用凉水,冬天用微烫手水;
    2.把水称好放在盆里,加入3个鸡蛋,三两色拉油搅拌均匀;
    3.将面放进盆里;
    4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开;
    5.加入2项,用双手从低往上挑,没有干面为止;
    6.自然醒发4小时即可使用。
    炸制方法:
    1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面,刀,不锈钢摁条,大擀面杖;
    2.打开一包油条面,把面擀成长50厘米左右, 宽18-20厘米,厚0.9-1厘米,然后用刀把面切下来,一条一条用手重叠顺好;
    3.油条面切成宽2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米,再用刷子轻轻的在面上刷一下干面,将两条面坯相对重叠,用压条摁住,两头从中间捏住,再把面拉长拉直下锅,油温必须控制在200度;
    3.放入油条机炸制2分钟即可。

    做法四

    1.将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;
    加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;
    再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜;
    2.次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);
    3.炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。
    ①炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);
    ②面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;
    ③建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;
    ④面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;
    ⑤明矾主要成分就是铝,*好不要用,这里用泡打粉代替;
    ⑥如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼
    ⑦油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

    做法五

    1、将面粉倒入大碗中,加入糖、盐和油条膨松剂。
    2、往面粉中慢慢加水,用筷子搅拌均匀。
    3、揉成面团,盖上保鲜膜静置20分钟再揉成光滑的面团,然后再盖上保鲜膜饧发3-6小时,冬天时间长,夏天时间短。
    4、将饧发好的面团放在撒了干面粉的案板上。
    5、擀成长方形。
    6、切成2cm左右宽的条状。
    7、用手将长条拉长,两条叠在一起。
    8、用筷子在中间按压出凹槽。
    9、锅烧热,倒多一点的油,油温烧至八九成热时,下入油条炸至浮起、颜色金黄即可食用。


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